食品蛋白质的测定

2011-08-22 14:26

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资料摘要：

食品蛋白质的测定凯氏定氮法和分光光度法测定蛋白质的方法可分为两大类：一类是利用蛋白质的共性，即含氮量、肽键和折射率等测定蛋白质含量：另一类是利用蛋白质中特定氨基酸残基、酸、碱性基因和芳香基团等测定蛋白质含量。但因食品种类繁多，食品中蛋白质含量各异，特别是其他成分，如碳水化合物。脂肪和维生素等干扰成分很多，因此蛋白质含量测定最常用的方法是凯立足仁法．它是测定总有机氮的最准确和操作较简便的方法之一．在国内外应用着液临用时混合。也可用2份0.%甲基红乙醇溶液与1份0.1%甲基蓝乙醇溶液临时混合。2.0.05mol/L盐酸标准溶液；3.浓硫酸；硫酸铜；硫酸钾；4.40%氢氧化钾；5.4%硼酸吸收液：称取20g硼酸，溶解于500ml热水中，摇均匀备用。

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