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将消费者对苹果香气的感官体验与自动化TD-GC-MS获得的VOC相关联
2019/10/29 11:18
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方案摘要：
产品配置单：
英国Markes固液气全能自动采集富集进样Centri平台
型号： Centri
产地： 英国
品牌： Markes International
¥100万 - 150万
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方案详情：
对食品香气成分的分析是新产品研究和常规质量控制的基础。后一个问题对于新鲜食品来说尤其重要，因为包装、运输和储存的条件会影响保质期和最终产品的“新鲜度”。
在这项研究中，我们将两个品种的新鲜苹果(“Smitten”和“Granny Smith”)的用户感官体验与一个独立的动态顶空仪（微池热萃取仪）进行吸附管采样分析相关联，并使用新的Centri自动化多模式分析平台与GC-MS结合进行分析。
两个样本共鉴定了29种挥发性有机物，如图1所示；表1中列出了完整的化合物清单。很明显，“Smitten”比“Granny Smith”要复杂得多，主要成分的响应更高，次要成分的数量更多。正如预期的那样，被鉴定的化合物包含了大量的酯类（20），“Smitten”对乙酸乙酯有非常大的响应（＃1）。一个明显的特征是两个品种的苹果都含有少量的倍半萜烯γ-雪松烯（#29, C15H24）——这表明采样和分析系统能够监测挥发性较低的物质。
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