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与传统干燥方式相比真空冷冻干燥的特点
和以往的干燥方法如晒干、烘干、煮干、喷雾干燥等方式相比，真空冷冻干燥有着以下特点。
1、冻干是在低温下干燥，不使蛋白质产生变性，使微生物之类失去生物活力。
2、由于是低温干燥，使物质中的挥发性成分和受热变性的营养成分和芳香成分损失很小 。
3、在低温干燥过程中，微生物的生长和酶的作用几乎无法进行，能保持物质原来的性状。
4、制品经过冻干干燥后体积、形状基本不变，复水性好。
5、因冻干过程在真空环境下进行，氧气极少，使易氧化的物质得到了保护。
6、干燥效率较好，经过冻干能除去物质中95-99.5%的水分，而且冻干制品的保存期长。
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