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冻干蛋白质为什么需要冻干保护剂
蛋白质对热敏感，因此，通过冻干法能使蛋白质的活性保留下来，提高蛋白的稳定性并延长保存时间，降低运费。但是，需要注意的是，冻干也有可能会造成蛋白的活性部分损失，聚集和其它变性问题。通过添加保护剂（稳定剂，添加剂，辅料）和控制冻干的各种条件，都可以降低这些负面的影响。
冻干保护剂是用来在冻干和储存过程中保护蛋白的。一般的冻干保护剂有糖类，多元醇，聚合物，表面活性剂，某些蛋白和氨基酸等。
海藻糖可明显阻止蛋白质二级结构改变以及冻干过程中蛋白质的伸展和聚集。甘露醇也是一种普遍应用的冻干保护剂和填充剂。有文献报道甘露醇可以降低某些蛋白的冻干后聚集情况。
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