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加工食品中亚硝酸盐和硝酸盐的同时测定
2022/04/26 12:42
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方案摘要：
产品配置单：
Pickering 柱后衍生仪 Vector PCX
型号： Vector PCX
产地： 美国
品牌： 皮克林
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Pickering 柱后衍生仪 Onyx PCX
型号： Onyx PCX
产地： 美国
品牌： 皮克林
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方案详情：
亚硝酸盐或单独或与硝酸盐混合被添加到食物中，保持食物的颜色和味道也防止食物变质。蔬菜和绿叶蔬菜中的硝酸盐含量较高可能是由于硝酸盐肥料和/或牲畜粪肥的使用。
硝酸盐在一定的人体生理条件下可被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐可以氧化高铁血红蛋白中的铁(II)为高铁血红蛋白，一种三价铁产品。氧化产物不能与分子氧结合，高铁血红蛋白浓度高可导致高铁血红蛋白血症，特别是婴儿。亚硝酸盐还能与食物 或消化系统中的二级胺发生反应，形成亚硝胺，一类致癌化合物。食品中的亚硝酸盐水平也可以通过加工过程中的硝酸盐转化 为亚硝酸盐而产生。
AOAC官方的硝酸盐分析方法993.031涉及使用有毒和致癌的海绵状镉进行实验。美国FDA对该方法进行了改进，采用氯化 钒和heat2进行柱后硝酸还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐与这种改性的Griess试剂反应，以产生*吸光度在535 nm的红色发光基 团。Pickering Laboratories Inc.进一步改进了该方法，用甲烷磺酸代替具有腐蚀性和挥发性的盐酸。
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