舌尖上的科技冬奥，科学保障饮食

北京冬奥会赛事正酣，北京冬奥村餐厅里的“舌尖上的中国味道”屡屡在在社交媒体上刷屏。不少运动员在个人社交媒体上，上传了北京冬奥会美食Vlog视频。

称赞的背后少不了后勤保障人员的默默付出，作为主办方的我们，当然也要提供最好的后勤服务，衣食住行方方面面都要让来客感到宾至如归。而且，毕竟中国也是一个以美食出名的大国，冬奥村里面的饮食，更是方方面面都按照超高规格来准备的。冬奥菜单花了4年才制定完成，每天大概有200道菜供运动员随便挑选，爆出来的首日菜单，就让人看得食指大动。

食品的安全问题自然是重中之重，通过开展微生物检验、食用农产品样品制备管理等，高质量、高标准、高效率开展食品检验检测工作，监测评估食品安全风险。最为重视的就是食品中的常见致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7等

那么致病菌的检测可分为几个步骤呢？

第一步 样品的称重和比例稀释

对于大批量的固体和半固体样品，传统人工称重稀释，占用时间和人力。此款HDP-01多通道比例稀释仪您只要设定好稀释比（如 1：10），不需要精确称量到 25 克，按一个键就可以自动按比例加液稀释，实现大批量精确稀释，省时省力，并且在稀释完成后自动打印本次稀释的相关数据。

拍击式均质器使从固体样品中提取细菌的过程变得非常简单。只需将样品和稀释液加入到专用无菌的样品袋中，一起放入匀质器中，关上门便可自动开始和完成样品处理过程。该装置有效地分离被包含在固体样品内部和表面的微生物均一样品，确保无菌袋中混合的样品具有充分的代表性。

第二步 梯度稀释

传统稀释人工操作的缺点

1、多为两名人员使用移液枪和漩涡振荡器，占用人力，效率低。

2、多个样品同时进行时，稍不留意就会发生稀释倍数混乱的情况，从而导致所有样品作废，必须重新稀释。

3、人为误差大，不能保证样品是否完全混合均匀，准确度和精密度不好把控。

4、可能存在交叉污染，有时可能会忘记更换移液枪头。

在GB 4789.3-2016 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》中提到了要随时更换无菌枪头，同时对实验时间有了明确的要求，Tiya梯度稀释仪用自动化的操作来满足标准要求，它的优点有哪些呢？

1、开机自动校准注液量，高精度注射泵和蠕动泵，显著提高工作效率，保证稀释准确度。

2、稀释过程无需人工辅助，取换枪头、加样、稀释、混合全部自动完成。

3、七个稀释度每百万倍稀释仅需1min24s，有效缩短试验时间，提高效率。

4、其管路等部件均可灭菌消毒，降低稀释过程中的人为因素干扰和污染。

5、体积小巧，方便安装，操作界面简单，支持个性化定制，满足更多客户要求。

6、可储存5种稀释方案，自动留存样品及操作人信息，可通过USB接口导出，方便溯源。

第三步 分装培养

根据对样品污染状况的估计，选择适宜的稀释倍数进行培养，及时将15-20mL冷却至46℃的平板计数琼脂培养基倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀，待琼脂凝固后放入恒温培养箱中进行培养。

HBI恒温生物分装系统可以控制流体加热升温、恒温箱温度控制，可进行局部灭菌处理，对手持枪消毒，震荡和磁力搅拌均匀，可进行连续型-单次-多次的无菌分装。更加准确的控制温度，保证实验过程中的准确度。

第四步 菌落计数

人工计数的缺点

1、识别和记数错漏,不同人员的操作和识别菌落有差异，偏差较大。

2、 标记和修正不便，对于密集菌落和修改计数操作不便。

3、 效率低下，样品较多就会耗费大量的时间，耽误报告时效。

4、原始结果无法保存，对于实验结果无法溯源。

HCC系列全自动菌落计数器优点

测定结果重现性和准确性好；适用于所有培养基，方便使用，配置简单；适用干平板接种法、螺旅接种法等培养皿；采用CMOS摄像镜头，保证采集图像高清和准确自动校正来自培养皿的影响，成片的菌落自动分割可选多种组合形式的光源和背景颜色；底部透射光照射均可调光；统计数据可通过Excel导出，打印成数据报表，按照日期查询菌落图像和统计结果；支持直径55/90mm培养皿；90C为一体式自动菌落计数器，13.3寸全触摸屏幕，可外接鼠标、键盘。

通过以上的介绍，是不是知道了食品中常见的致病菌检测计数有了详细的了解，相信通过这些科学的手段无论是在冬奥会上有了更科学的安全保障，在平时的生活保障有也会方便大家，保证你我他的饮食健康。