国标制定中！鲜奶将分级销售

近日，由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心(北京)牵头主持的《食品安全国家标准 生乳》、《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》、《食品安全国家标准 灭菌乳》及《食品安全国家标准 复原乳检验方法》4项国家乳业新标准讨论稿对外公布，开始向社会征求意见。据了解，这是国家2017年公布《全国奶业发展规划(2016-2020年)》(奶业“十三五”规划)以来，乳业国标修订工作第一次有了明确进展。

目前，国内实施的生乳国家标准制定于2010年，由于对部分关键指标限值规定过低，甚至低于1986年的旧一版生乳国标，导致该版国标被认为是拖了中国乳业后腿而饱受争议。

中国消费者越来越重视身体健康，市场对优质牛奶的需求越来越大。业内普遍认为，鲜奶目前仍然执行统一的国家标准，使得优质奶与低质奶的售价相同。于目前多数企业都是对各种奶源混合使用，没能让优质奶源物尽其用，其实造成了浪费。

新国标中的一大亮点就是在调整理化指标要求之外，首次提出将对生乳进行分级，并公布了检测方式。未来将根据每毫升菌落总数指标将生乳分为优级、良级和合格级三级，实行优质优价。而实行分级后，通过细菌数量进行管理，能够用高标准倒逼产业升级，保证奶源品质、提升生产工艺和产品品质，做出真正的放心奶。同时，在鲜奶包装上标明奶源等级，也能给消费者提供更多信息参照，这对于维护消费者权益、引导消费升级大有裨益。

不过，生乳新国标如果获得通过，分级制也势必将带来鲜奶市场新一轮涨价潮，拉动一批高价鲜奶产品的出现。在鲜奶分级价格利润上升的情况下，杜绝产品造假、以次充好等现象的发生，也是未来将面对的难题。对此，监管部门必须尽职尽责，公平公正严格地执行行业标准，对鲜奶分级的监管应该着重考虑安全性，严查严控添加物，不要一味在提高营养指标上做文章。

天津恒奥科技发展有限公司有多种微生物检测设备可供实验检测：1.恒温水浴2.菌落计数器3.均质器4.比例稀释仪5.培养基制备仪6.多管混合器等。

实验步骤：1.以无菌操作，将检样25mL放于含有225mL灭菌生理盐水或其他稀释液的灭菌玻璃瓶内，经充分振摇做成1∶10的均匀稀释液。
2.用1mL灭菌吸管吸取1∶10稀释液1mL，沿管壁徐徐注入含有9mL灭菌生理盐水或其他稀释液的试管内，振摇试管，混合均匀，做成1∶100的稀释液。
　　3.取1mL灭菌吸管，按上条操作顺序，做10倍递增稀释液，如此每递增稀释一次，即换用1支1mL火菌吸管。
　　4.根据食品卫生标准要求或对标本污染情况的估计，选择2～3个适宜稀释度，分别在做10倍递增稀释的同时，即以吸取该稀释度的吸管移1mL稀释液于灭菌平皿内，每个稀释度做两个平皿。
　　5.稀释液移入平皿后，应及时将凉至46℃营养琼脂培养基(可放置于46±1℃水浴保温)注入平皿约15mL，并转动平皿使混合均匀。同时将营养琼脂培养基倾入加有1mL稀释液的灭菌平皿内作空白对照
　　6.待琼脂凝固后，翻转平板，置36±1℃温箱内培养48±2h。
　　7.菌落计数，在记下各平板的菌落数后，求出同稀释度的各平板平均菌落总数。

    全自动菌落计数器——广泛应用于食品和饮料的品质和卫生检验、水质分析、乳及乳制品的检测、医院临床检验、化妆品检验和药品的品质和质量检测等。适用于对微生物的菌落计数和菌落生长情况的观察等。

培养基制备仪——采用先进的搅拌技术，设定了消毒、加热、搅拌和制冷等步骤一体化程序，只需要再控制面板上进行简单的参数设定即可完成。根据真空高压下会增加水蒸气的沸点原理，采用高温水蒸气方式进行灭菌，保证整个实验的可靠性。

拍击式均质器——用来将不同的物质进行均质，以获得该物质具有代表意义的样本。该装置简单耐用，只需将样品和稀释液加入 到无菌的过滤器样品袋中 ，然后将样品袋放入均质仪中，关上门即开始和完成样品的处理。该装置可以有效地分离被包含在固体样品内部和表面的微生物均一样品，确保无菌袋中混合全部的样品具有充分的代表性。

比稀释仪——自动快速完成对任意重量样品的稀释，具有人类工程学的设计，给使用者带来非常舒适的工作享受。操作只需简单地把开袋器放在天平上，放上样品滤袋天平回零，选择适当的稀释倍数，加入样品，按动开关，稀释液即可快速准确的加入到样品滤袋中，完成稀释工作。 

多管漩涡混合器——采用微处理器控制，脉冲式的工作方式，根据其工作原理，每次缓冲过程可对样品进行加速混合。混合试管架规格灵活，可对不同规格的离心管中的液体进行混合，可选用不同规格的试管架和托盘架，满足不同的实验要求。