食品中黄曲霉毒素的测定

鸡西“酸汤子”中毒事件夺走了整个家庭所有人的生命，这次事件共导致9人死亡，让人痛心！

此次事件是一起严重的食品中毒事件，罪魁祸首是被真菌毒素米酵菌酸污染的酸汤子。

近期，国内外陆续发生多起食物中毒事件引起关注：美国多州接连暴发沙门氏菌感染事件、广东惠来神泉镇发生疑似米酵菌酸毒素食物中毒事件。食品安全事故，警钟长鸣！

为了防止类似食品安全事故再次发生，我们需要所有人努力。今天我们就来讲讲食品监管中真菌毒素怎样检测。

黄曲霉毒素（AFT）是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。其衍生物有约20种，分别命名为B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。其中以B1的毒性最大，致癌性最强。

这么毒的物质是怎么被发现的呢？

1960年，英国发现有10万只火鸡死于一种以前没见过的病，被称为“火鸡X病”，再后来鸭子也被波及。追根溯源，最大的嫌疑是饲料。这些可怜的火鸡和鸭子吃的是花生饼。花生饼是花生榨油之后剩下的残渣，富含蛋白质，是很好的禽畜饲料。

科学家们很快从花生饼中发现了"黄曲霉毒素"。B1、B2和G1、G2，就是经常出现在农产品中的黄曲霉毒素的代表。B1和B2被奶牛吃了之后，分别有一小部分会转化为M1和M2进入奶中。这就是牛奶中黄曲霉毒素的来源。

动物食用黄曲霉毒素污染的饲料后，在肝、肾、肌肉、血、奶及蛋中可测出极微量的毒素。黄曲霉毒素及其产生菌在自然界中分布广泛，有些菌株产生不止一种类型的黄曲霉毒素，在黄曲霉中也有不产生任何类型黄曲霉毒素的菌株。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，各种植物性与动物性食品也能被污染。1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，是毒性极强的剧毒物质。

黄曲霉毒素在长波紫外光下产生荧光，根据荧光颜色、RF值及结构不同等分别命名为B1，B2，G1，G2，M1，M2，P1，R1，GM和毒醇。其中以B1的产量最高，毒性最大，致癌性最强，G1和M1的毒性次之。样品中AF的含量可通过薄层层析显示的荧光检出量来测定，经过近几年的发展，黄曲霉毒素测定方法越来越多，测定的准确性和精确度越来越高。

兰博柱后衍生测定黄曲霉毒素标准品色谱图

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