优化玉米研磨中的油脂测定

引言

玉米已经成为人类历史上用途最广、研究最多的农产品之一，如今几乎被用于日常生活的各个方面。不同种类的玉米种植和收割，其中许多被进一步加工为我们的食物、燃料和动物饲料中的添加剂和成分。饲料，这种加工通常被称为研磨，而碾磨过程有许多变化，但最终的目标是将玉米分离成其三个主要的结构成分：麸皮、胚乳和胚芽。每种成分都富含糖、淀粉、纤维或油，其营养价值决定了它是否会被用于食品，是否会被用于食品中的玉米糖浆，作为燃料的乙醇，或作为饲料的补充，有时被称为蒸馏器谷物或DGS。

碾磨通常分为湿法或干法，主要区别在于加工者所加工的成分。差异取决于加工商对哪些成分最感兴趣。虽然湿磨是一个劳动力和成本更密集的过程，但它导致了更有效的分离和每种成分的回收。然而，干磨可以更有效的、廉价的提取出乙醇生产所需的玉米成分，并且仍然可以生产DGS作为次要的饲料成分。无论采用哪种研磨程序，都需要严格控制各个提取阶段对优化工艺效率至关重要，确保最低的成本。在这些过程控制测试中，水分和油的测定是一些最关键的分析测试，因为油不仅是更昂贵的成分之一，而且按质量计算它的体积也是最小的。榨油效率低下可能会导致加工商的高成本和利润率发生巨大变化。

适当控制含油量需要两种同样重要的分析技术：重复性和通用性。在生产的每个阶段对玉米进行通用性测试，不管它处于什么状态，都可以更好的跟踪油的含量。这意味着当样品作为带壳的玉米到达时，从生产中拉出作为静止物或湿饼时，或作为成品面粉测试时，都可以测试其含油量、面粉或DGS，以达到适当的含油量规格。但是，如果没有良好的可重复性，加工商将无法对他们的结果有信心，要求他们放松他们的生产规格，以适应对数据的信心不足。

幸运的是，新的ORACLE™快速脂肪/油类分析仪可以在短时间内为任何玉米产品提供在短短几分钟内任何玉米产品的结果，无需校准或溶剂，而且在许多情况下，数据比传统的提取技术更好。

材料和方法

ORACLE是第一台不需要校准或维护的快速脂肪/油类分析仪。使用改进的核磁共振技术，只需30秒就可以测试样品的含油量，不受用户错误的影响，也不需要处理危险溶剂。在这项研究中，ORACLE与SMART 6™水分分析仪配对使用。在不到四分钟的时间内提供了完整的水分和油分测定。样品来自四个主要的玉米加工厂，产品来自湿法和干法加工厂，并进行了评估。

第一项研究是确定ORACLE的可重复性与传统的脂肪萃取方法相比。一批10个玉米胚芽样品被均匀的研磨，作为样品准备，然后分成六个等份。三组被送到三个实验室进行传统的萃取方法，另外三组被送到CEM，在三个不同的ORACLE设备上进行萃取。

结果

如表1所示，三个不同ORACLE的平均范围为0.38%，而经认可的实验室按照标准方法测定的油含量范围为3.87%。

第二项研究是考察ORACLE与标准提取法相比，在一定范围内的精确度。如表2所示，在整个研磨过程中的一系列样品。测试样品的含油量从<1%到>50%，都没有进行任何

校准开发或维护，ORACLE产生了统一的结果，R₂为0.9999。

结论

这种准确性，再加上ORACLE的速度和安全优势，证明任何人都可以在ORACLE上自信地测试样品，甚至在生产车间就可以放心地测试样品，从而将实验室腾出来进行其他更严格的分析测试。ORACLE 允许您在生产的任何阶段测试任何样品，而无需改变系统。通过简单的3个步骤测试，您现在可以拥有比传统提取技术更好的重现性，采用AOAC认可的技术和ISO 10565标准测定油料中的油脂