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低温培养箱模拟不同温度对冷藏肉品质影响的实验
2024/09/24 15:13
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方案摘要：
产品配置单：
上海喆图低温培养箱DW-100CL
型号： DW-100CL
产地： 上海
品牌： 喆图
¥1.68万
参考报价
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喆图干热灭菌两用箱TPH-70A
型号： TPH-70A
产地： 上海
品牌： 喆图
¥5790
参考报价
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喆图TMF-36-17TP陶瓷纤维马弗炉
型号： TMF-36-17TP
产地： 上海
品牌： 喆图
¥18.88万
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喆图ZAI-350-II厌氧培养箱
型号： ZAI-350-II
产地： 上海
品牌： 喆图
¥3.38万
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上海喆图干热灭菌箱TRX-9073A
型号： TRX-9073A
产地： 上海
品牌： 喆图
¥5280
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上海喆图光照培养箱ZGC-150-I
型号： ZGC-150-I
产地： 上海
品牌： 喆图
¥1.37万
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喆图ZCQ-270T二氧化碳培养箱
型号： ZCQ-270T
产地： 上海
品牌： 喆图
¥3万 - 5万
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方案详情：
一、实验目的
研究不同冷藏温度对肉类品质（如颜色、口感、微生物数量等）的影响;
确定最佳的冷藏温度以保持肉类产品的品质。
二、实验材料
新鲜的肉类样品;低温培养箱;温度计或数据记录器;包装材料;微生物培养基和实验室设备；色差计；pH计等
三、实验步骤
1.样品准备
选择同一批次的肉类样品，并将其分割成等大的块，以确保每个样品的质量和体积一致;对每个样品进行编号，并记录初始的pH值和颜色。
2.包装
使用相同的包装材料将每个样品包装好，以模拟实际储存条件。
3.设置实验组
设定不同的温度组，确保低温培养箱的温度稳定。
4.放置样品
将包装好的样品分别放入低温培养箱的不同温度区域,在每个培养箱中放置一个温度数据记录器，以监控实际温度。
5.实验进行
让样品在不同温度下储存一定时间,定期检查温度记录器，确保温度稳定。
6.品质评估
颜色评估：使用色差计在每个时间点测定样品的颜色变化;
pH值测定：在每个时间点使用pH计测定样品的pH值;
微生物分析：在每个时间点取样品进行微生物计数和分析;
感官评价：组织品质评价小组，对样品的气味、颜色、质地和口感进行评价。
7.数据记录与分析
记录每个时间点的所有数据,分析不同温度对肉类品质的影响，包括颜色、pH值、微生物数量和感官评价的变化。
8.实验报告
编写实验报告，包括实验设计、结果、讨论和结论，结果应包括图表和统计分析，以展示不同温度对肉类品质的具体影响。
四、注意事项
确保样品处理的一致性，以减少实验误差；
实验期间避免样品受到污染；
实验重复次数应足够，以确保结果的可靠性；
实验过程中，应遵守食品安全和实验室安全规范。
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