厌氧培养箱发酵葡萄酒的实验详细过程与方法

厌氧培养箱发酵葡萄酒的实验详细过程与方法

一、实验材料准备
新鲜葡萄：10 千克（品种可根据个人喜好选择，如赤霞珠、梅洛等）
酵母：葡萄酒专用酵母 1 克
糖：根据葡萄的甜度和想要达到的酒精度，适量添加（一般每升葡萄汁添加 17 克糖可提高 1%的酒精度）
破碎机：用于破碎葡萄
发酵罐：容量合适的密封罐
密封盖：确保密封良好
搅拌器：用于搅拌葡萄浆
比重计：用于测量酒精度
酸度计：用于测量酸度
糖度计：用于测量糖度
量筒：用于测量液体体积
酒精温度计：用于测量温度
二、实验步骤
1、葡萄处理：将葡萄仔细洗净，去除果梗，可以在水中浸泡一段时间，然后轻轻捞出，沥干水分。将葡萄放入破碎机中，破碎成葡萄浆，注意不要破碎得太碎，保持一定的颗粒度。
2、添加酵母和糖：称取 1 克酵母，均匀撒在葡萄浆中，同时根据需要添加适量的糖。使用搅拌器将葡萄浆搅拌均匀，使酵母和糖充分溶解在葡萄浆中。
3、密封容器：使用密封盖将发酵罐密封，确保无氧环境。可以在密封盖周围涂抹一些凡士林等密封材料，以增强密封效果。
4、放入厌氧培养箱：将密封好的发酵罐放入厌氧培养箱中，设置温度为 28℃，时间为 7 天。在放入厌氧培养箱之前，可以使用酒精温度计测量发酵罐内的温度，确保温度在合适的范围内。
5、搅拌和测量：在发酵过程中，每天使用搅拌器对葡萄浆进行搅拌，以保证酵母均匀分布和发酵均匀。同时，使用比重计、酸度计和糖度计分别测量酒精度、酸度和糖度，并记录数据。
7、过滤和澄清：发酵完成后，使用过滤器将葡萄酒过滤，去除葡萄渣和杂质。将过滤后的葡萄酒静置一段时间，让其自然澄清。
8、装瓶和储存：将澄清后的葡萄酒装入干净的瓶子中，密封保存。可以将葡萄酒放在阴凉、干燥的地方储存，避免阳光直射和温度过高。
三、实验数据记录
第 1 天，酒精度为 0.2%，酸度为 7.5 克/升，糖度为 180 克/升；
第 2 天，酒精度为 0.5%，酸度为 7.2 克/升，糖度为 160 克/升；
第 3 天，酒精度为 1.0%，酸度为 6.8 克/升，糖度为 140 克/升；
第 4 天，酒精度为 1.5%，酸度为 6.5 克/升，糖度为 120 克/升；
第 5 天，酒精度为 2.0%，酸度为 6.2 克/升，糖度为 100 克/升；
第 6 天，酒精度为 2.5%，酸度为 5.9 克/升，糖度为 80 克/升；
第 7 天，酒精度为 3.0%，酸度为 5.6 克/升，糖度为 60 克/升。
四、注意事项
1、严格控制温度和时间，温度过高或过低、时间过长或过短都会影响发酵效果。
2、保持厌氧环境，避免氧气进入影响发酵。
3、注意卫生，避免杂菌污染。在操作过程中，使用的器具要进行消毒。
4、在发酵过程中，要密切关注葡萄浆的变化，及时调整工艺参数。
5、装瓶时要注意密封，避免葡萄酒氧化和变质。