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用马弗炉检测酸碱食品
碱性食物是含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，那么食物如何测试分辨酸碱呢？
这是一个食品科学专业经常考的专业题目。酸性碱性食品和吃到嘴里的食品的酸碱度没关系。也就是说，你唱着某食物酸，不一定就是酸性食品。蔬菜水果很多都是酸酸甜甜的口味，但是却是正宗的碱性食品。碱性食品的定义是食物在烘干祛除水分后经过马弗炉高温碳化，继续在五百摄氏度的高温灰化。得到的粉末溶解在水中。得到的水溶液如果是酸性的ph小于7，为酸性食品。否则为碱性食品。
所以，酸性碱性和食物的口味没关系。而经过马弗炉复杂的高温灼烧得到是食物灰分。食物中的灰分是评价食品的重要指标。而灰分其实就是无机矿物质。这些灰分矿物质是不会被高温加热分解的。常见的无机物包括钠盐鈣盐硫酸盐硅酸盐等，成分十分复杂。但是无论多复杂，如果水溶性呈现碱性，就是碱性食品。
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