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食全食美 — 啤酒的秘密

元恒国际

2023/05/17 13:14

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啤酒是人类最古老的酒饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。是一种受大众欢迎的饮料，由大麦或者其它谷物中提取的酒花麦芽发酵而成。简而言之，啤酒的成分非常复杂，由许多化合物混合而成，包括糖类，蛋白质，酒精，酯类、酸类及萜烯类化合物。酒花是啤酒酿造过程中重要的原料，富含树脂和油脂。树脂含有大量的a-酸类物质，赋予大部分啤酒苦味，而油脂在很大程度上赋予啤酒香味。

啤酒酿造过程中，质量控制的一个重要方面是确保酒花a-酸类物质的种类及含量。啤酒风味是啤酒非常重要的质量指标，该风味显然是由啤酒中化学物质的组成决定的。香味是风味重要组成部分，而挥发性有机化合物（VOCs）则影响着其香味。啤酒中无机成分的浓度和类型可能会影响口感、外观、产品稳定性和消费者的健康，因此进行检测很有必要。

酿造啤酒是一门神秘的艺术，除非你清楚的了解哪些因素可以让酿造的啤酒变得更好。借助TIBCO Spotfire 软件的直观界面，和现有的从酿造过程中搜集的数据，啤酒酿造者可以清楚的了解到是哪些因素影响了啤酒的品质。通过了解影响最终的啤酒品质的因素，啤酒酿造者会不断优化酿造流程，以酿造出更优质的啤酒。我们将会品尝到更高品质的啤酒。

啤酒是一种广泛使用的饮料，含有有机成分和无机成分。无机成分的浓度取决于原料和酿造的过程。啤酒知识中对无机成分的浓度和类型有相当大的兴趣。因为它们可能会影响口感、外观、产品稳定性和消费者的健康。PinAAcle 900 FAAS提供了一个更直观、高效的系统简化分析方法，同时保证数据性能的生产力。

酒花是啤酒酿造过程中重要的原料，在麦芽谷物后面加入，以使啤酒产生特定的苦味及香味。

在啤酒的酿造过程中，它们转化为异构的a-酸类物质的转化率使得某种牌子的啤酒具有特定味道。为此，在世界各地的酿酒厂，酒花和啤酒中的a-酸类物质被作为常规参数进行监测。本应用文献提供了一种简单的方法，用于测定五种酒花原料中a-酸类物质的种类及含量。