近红外分析技术在肉类行业中的应用

2003-05-20 14:00

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资料摘要：

近红外分析的优点：快速：测定一个样品仅需50秒准确：准确度大大提高，同时避免了人为误差多用途：一台仪器即可测定原料肉、半成品和成品中的蛋白、脂肪、水分等多个成分指标红外光谱：安全无污染，无需任何额外的化学试剂操作简单：无需任何专业知识和称量计算等，任何人都可操作利用近红外分析技术进行肉类成分分析的目的 1.质量控制－确保产品质量的一致性，同时针对不同产品选择适当的原料肉 2.法规要求－控制产品质量，使成分含量符合一系列法规规定的标准。 3.经济效益－在保证产品质量的同时尽量减少生产成本，即尽可能的降低精瘦肉的用量。肉类加工中的监测点： ·原料肉进厂时的质量把关，避免人为影响 ·生产过程中的监控（混合/搅拌工艺），及时调节生产环节 ·产品成分含量的检测，据此调整生产工艺和保证出厂产品质量

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