折光率仪和密度计在饮料行业的应用

随着饮料工业生产的发展，饮料科学研究的日 益深入，加之仪器研制技术的飞速进步，许 多先进的方法与技术特别是自动化测试仪器的应 用，为饮料生产、科学研究提供了快速而准确 的分析检验数据，从而加快了分析过程，减少了人 为误差，提高了分析精度。 目前，折光率仪和密度计在饮料行业主要是作 为饮料中糖度的控制仪器。 饮料的生产，一般是由原料糖浆加水、糖、二 氧化碳等组成，饮料中糖度可以辨别饮料的 种类和质量，是一个重要指标。所以对饮料中糖度 的控制具有很重要的意义。对糖度的控制主 要是通过测定其折光率来测量的。饮料中糖度的不 同，造成饮料的折光率系数发生变化，通过 测量折光率系数的变化就能控制饮料糖度。 饮料糖度的表示方式分为BRIX和HFCS两种。 HFCS（高果糖玉米糖浆）是美国标准，以果糖 浓度百分比表示糖度值。BRIX为非美国的国际标 准，以蔗糖的百分比浓度来表示糖度值。根据 BRIX值就能得出饮料中以蔗糖表示的糖浓度，从而 可以控制饮料中糖的含量。 梅特勒-托利多的RE系列折光率仪密度计精度 有10-4和10-5两种，能测定样品的折光率系数 并将其根据浓度换算表自动转化为浓度值，在加装 了BRIX软件包后，可直接显示BRIX值。RE折 光率仪测量迅速，简便，高精度，是目前唯一能进 行内置恒温测量的折光率仪，并且能同DE系 列密度计组成联用系统。 下表是某可乐生产企业 使用梅特勒-托利多折光率仪和密度计对部分 样品的检测报告 样品名称 批号 温度oC 折光率系数nD1 密度1(kg/m3) BRIX％ 折光率 系数nD2 密度2(kg/m3) BRIX％ 标准误 差% 糖浆1 0112a 20 1.42741 1250.8 53.41 1.42741 1250.8 53.41 0.00 糖浆2 0112b 20 1.42804 1252.7 53.74 1.42803 1252.7 53.73 0.01 糖浆3 0204a 20 1.44881 1306.7 63.00 1.44883 1306.8 63.02 0.02 糖浆4 0204c 20 1.42750 1252.5 53.53 1.42749 1252.5 53.52 0.01 产品1 0119a 20 1.34904 1043.4 10.82 1.34903 1043.4 10.81 0.01 产品2 0119c 20 1.34915 1043.5 10.86 1.34915 1043.5 10.86 0.00 产品3 0119e 20 1.34913 1043.5 10.85 1.34914 1043.5 10.86 0.01 产品4 0209b 20 1.34941 1044.2 11.03 1.34939 1044.2 11.01 0.02 产品5 0209d 20 1.34939 1044.2 11.01 1.34938 1044.2 11.01 0.00 产品6 0210a 20 1.34930 1044.0 10.95 1.34931 1044.0 10.96 0.01 低糖产品1 0118a 20 1.33305 1000.5 0.04 1.33305 1000.5 0.04 0.00 低糖产品2 0202b 20 1.33307 1000.5 0.05 1.33307 1000.5 0.05 0.00 低糖产品3 0202c 20 1.33306 1000,5 0.05 1.33305 1000.5 0.04 0.01 低糖产品4 0202d 20 1.33305 1000.5 0.04 1.33305 1000.5 0.04 0.00 RE系列折光率仪和DE密度计在饮料行业还能 进行多方面的测量，如测量啤酒中麦芽糖和酒精的 含量，测量食用香精的密度等。