布鲁克minispec mq系列时域核磁共振分析仪

microESR在食用油耐氧化性检测中的应用

利用EPR技术检测食用油 在过去的20年里，食品工业已经过渡到在各种食品中使用天然植物提取物为基础的抗氧化剂。其目的是在不使用传统的合成食品添加剂的情况下，保护产品的保质期免受自由基氧化的影响。

健康的混合棕榈硬脂具有与棕榈硬脂同等的性能（仅供研究之用）

“&#823&#823流变学和微观结构分析表明，酶法酯交换HPS/PKO是一种可应用于各种脂肪产品的颇具前景的候选材料。” 仅供研究之用。 植物脂肪通常被用于制备许多食品，作为动物脂肪的一种更健康的替代品。一般来说，从植物中提取的油脂富含不饱和脂肪，而动物脂肪往往含有大部分饱和脂肪。饱和脂肪有形成斑块的危险，它们会导致动脉狭窄或阻塞，从而引发心血管疾病。多不饱和脂肪引发心血管疾病的风险显著低于饱和脂肪。 产自非洲油棕榈树的油脂供应广泛，使其成为全球主要的植物脂肪来源之一。不幸的是，它是一种植物油，却含有高比例的饱和脂肪酸。由于饱和脂肪含量过高会对健康产生负面影响，因此强烈建议不要在食品中使用棕榈油。然而，良好的热稳定性、有益的烹饪功能和低成本使非洲棕榈油成为食品工业理想的脂肪来源。

利用时域NMR描述缠结聚合物链动力学特性

“&#823&#823采用可靠的NMR测量方法进行的对照，对提高我们对聚合物熔体动力学的理解具有很大的潜力。” 缠结聚合物是一种非常长的线性大分子，包含高度交叠的链。典型实例之一是聚合物熔体，它们是由于温度升高超过其结晶点而转变为流体的聚合物，已成为重要的商用化合物，为许多现代材料提供了主要成分。 聚合物熔体之所以受到欢迎，很大程度上是由于发现它们具有一系列不同寻常的粘弹性特征，这些特性可以通过改变生产环境来加以控制。聚合物熔体呈现弹性特性的结构基础一直是研究的热点。 最初，人们认为弹性特性是由于聚合物链缠结而实现的。有人提出，在这种瞬态缠结过程中，链之间可能发生交联或产生摩擦，将链拉回到原来的形式，但管模型是目前最广为接受的描述聚合物链动力学物理原理的解释。 管模型指出，由于周围的链阻止了更广泛的运动，因而聚合物的横向运动仅限于管状区域1。尽管该模型的有效性已在理论上得到了证明，但要想在微观框架内获得直接证据却面临极大的挑战。广泛采用的粗粒度模型由于相互作用在很短的距离内被截断而受到限制，这在只考虑相互排斥作用时很常见。核磁共振（NMR）等成像技术的缺点是对方向波动十分敏感，因而使缠结链看起来很牢固。