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CAS号:57-50-1
| 中文名称： | 蔗糖 | ||
| 英文名称： | D(+)-Sucrose | ||
| 分子式： | C12H22O11 | 分子量： | 342.30 |
| CAS No： | 57-50-1 | EINECS号： | 200-334-9 |
蔗糖
alpha-D-Glucopyranosyl beta-D-fructofuranoside;beta-D-Fructofuranose-(2-1)-alpha-D-glucopyranoside;Sucrose;Saccharose
57-50-1
1S/C12H22O11/c13-1-4-6(16)8(18)9(19)11(21-4)23-12(3-15)10(20)7(17)5(2-14)22-12/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1
200-334-9
190-192ºC
1970G/L(15ºC)
1.5805
67º(C=26,INWATER25ºC)
无色单斜楔形结晶、白色颗粒或结晶性粉末。相对密度1.587（25/4℃）。在160-186℃分解。易溶于水，1g该品可溶于0.5ml水、170ml乙醇、约100ml甲醇。在空气中稳定。
S24/25：防止皮肤和眼睛接触。
蔗糖是最普通的食和糖，也用于制柠檬酸、焦糖、转化糖、透明肥皂等。蔗糖在高浓度时能抑制细菌生长，医药上可作防腐剂、抗氧剂的药片赋形剂等。 1980年世界原糖产量为8710万t，其中蔗糖5200万t，甜菜糖3500万t。来自甘蔗和甜菜的蔗糖受自然条件的限制发展缓慢，世界缺糖情况较较严重。另外，各种特殊需要，促旱灾了新甜料的研究和发展，现在已经找出了许多天然甜料和合成甜料。试剂蔗糖用于1-萘酚的测定，也用于钙、镁分离及生物培养基的制备。
蔗糖大量来自甘蔗糖和甜菜，甘蔗含蔗糖约15-20，甜菜含10-17。其他各种果实、种子、叶、花、根中也有不同的含量。将甘蔗榨出法液或将甜菜切片用水提出糖汁，用石灰澄清法或兼用亚硫酸饱充法，除去糖汁中的杂质，过滤后将滤液真空蒸浓，再结晶分离而得粗糖，再经脱色、重结晶而得精糖。
