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郫县豆瓣挥发性物质变化规律及特征香气物质形成机理---德国AIRSENSE电子鼻

简介：摘要：利用气相色谱-嗅闻仪-质谱联用和电子鼻研究郫县豆瓣中香气化合物形成过程及变化规律。分析原料、制曲、甜瓣子发酵（保温发酵）、后发酵阶段香气化合物的变化，对特征香气物质形成机理进行探究，并对不同阶段的郫县豆瓣香气物质进行相关性分 详细>
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