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两种发酵方式柑橘果醋品质特性的比较---德国AIRSENSE电子鼻

简介:摘要:以柑橘为原料,在单因素试验的基础上通过正交试验对柑橘果醋一次发酵法发酵条件进行优化,并对一次发酵法与二次发酵法制备的柑橘果醋的品质特性进行比较。结果表明,柑橘果醋一次发酵法较优发酵条件为酒精度6.0%vol、柑橘果汁含量为50%、 详细>
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