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蔬菜食品质构特性研究

简介：甘薯块根质构特性测定及评价方法的构建质构在食品物性学中被广泛用来表示食品的组织状态、口感, 质构特性是由食品成分、组织结构决定的物理性质, 主要是由食品与口腔等人体部位的接触感觉的, 与风味、气味等化学反应无关。过去质地多为感官评 详细>
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