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基于电子鼻辅助的酸辣花蛤酱研制开发---德国AIRSENSE电子鼻

简介：摘要：以花蛤、糟辣椒为主要原料，选择感官评价为指标，通过正交试验研制开发一款酸辣花蛤酱，并采 用电子鼻技术进行风味差异分析。结果表明：在基础配方上添加花蛤21％、杏鲍菇25％、糟辣椒4％ 和 菜籽油18％为酸辣花蛤酱的较佳工艺配方。成品具有花 详细>
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