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口腔加工对于不同含盐量干腌肉蛋白质组分及味觉特征变化的影响---日本INSENT电子舌

简介：摘要：为研究口腔加工对于不同含盐量干腌肉味觉指标变化的影响，通过分析咀嚼前后食团样本不同溶解性蛋白质质量浓度的变化并进行SDS-PAGE电泳检测，同时使用电子舌技术测定其味觉指标。结果表明，咀嚼前后SDS总可溶性蛋白质差异较小，水溶性蛋 详细>
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