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高能电子束辐照对食醋香气成分的影响---德国AIRSENSE电子鼻

简介：摘要：以未灭菌的原醋作为对照，经过不同剂量（1,3,6kGy）的高能电子束辐照后，通过电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪观察其香气成分的变化。结果表明，当辐照剂量为3kGy时，原醋的灭菌效果较好，虽然辐照改变了挥发性风味物质的种类与含量，但通过电子鼻分析，此变化未明显改变传感器响应。 关键词：食醋，香气，高能电子束，电子鼻，气相色谱-质谱联用
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