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固相美拉德增香法制备鱼骨泥调味粉工艺---德国AIRSENSE电子鼻

简介：摘要：以超粉碎鳕鱼骨泥为氨基来源，与葡萄糖发生固相美拉德反应。在单因素试验的基础上，通过响应面分析方法，根据电子鼻技术和感官评价得分对鱼骨泥调味粉生产工艺条件进行优化。结果表明，影响美拉德反应感官评价的主次因素为葡萄糖添加量> 详细>
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