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臭氧水漂洗对鲅鱼鱼糜品质及肌原纤维蛋白氧化的影响---德国AIRSENSE电子鼻

简介：摘要：采用不同浓度（0、2、4、6、8、10 mg/L）臭氧水对鲅鱼鱼糜进行漂洗处理，探究其对鲅鱼鱼糜色泽和风味特征以及肌原纤维蛋白氧化效应的影响。结果显示，经臭氧水漂洗后的鲅鱼鱼糜白度值高于未经臭氧水处理的样品。该漂洗处理明显降低了与腥味相关 详细>
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