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不同原料酱油抗氧化活性生物测试及风味分析---德国AIRSENSE电子鼻

简介：摘要：采用斑马鱼体内抗氧化实验比较了三种不同原料酿造酱油的抗氧化活性，同时采用电子鼻（E-nose）、气相色谱-质谱（GC-MS）结合主成分分析（PCA）分析比较了三种酿造酱油风味特征及风味物质组成。结果表明，黑豆酱油体内抗氧化活性显著高于豆粕和 详细>
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