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不同热处理压榨油茶籽油的风味差异研究---德国AIRSENSE电子鼻

简介：摘要：研究了油茶籽制取浓香油茶籽油的最佳热处理方式。采用顶空固相微萃取-气质联用法（HS-SPME-GC-MS）结合电子鼻技术对6种不同热处理（蒸炒、微波加热、冷榨以及80～90℃下炒料10～20 min）后的压榨油茶籽油挥发性风味成分进行鉴定和研究。结果表 详细>
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