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GC-MS结合电子鼻分析复热对亚油酸-木糖-半胱氨酸体系挥发性风味物质的影响

简介：摘要：采用动态顶空-气相色谱-质谱联用和电子鼻分析亚油酸对美拉德体系的作用以及复热对亚油酸-木糖-半胱氨酸的影响。结果显示：共测定出53种挥发性物质，其中共有物质13种，3个组中挥发性物质总量分别为1 598.61、2 330.71μg/kg和1 675.0 详细>
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