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如何分析小麦面粉中芽麦添加量控制？

简介：利用快速粘度仪中的搅拌值测试法，可分析小麦面粉中的芽麦添加量。在生产面包类食品的过程中经常通过提高优质面粉的淀粉酶活性以提高面粉中的糖化力。糖化力的提高保证了酵母发酵时所需要的糖。这有利于酵母在制作面包时产生足够的气体，使面 详细>
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