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酸奶中乙醛含量测定方法的初步探讨

简介：发酵乳的典型香气来源r乳酸年¨羰基化台物， 酸l妍中存在的糍基化骨物有乙醛、联乙 酰、丙酮，3一羟J 酮等。它们的含量随着采用单一或混合菌种以及采用的是链球菌还是杆 菌的不同而变化，因此测定其香气成分含量刘合理搭配发酵剂菌种比例，提高产 质量起着 重要怍用， 当然鲜奶的质量、 ll工方法 发酵培莽、冷却方法及 存条件等，也直接影响着 产 质鞋。本文仅就酸奶中乙醛含量的测量方法作一介绍。 一 ，
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