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电解质对脂肪乳制剂的影响

简介：脂肪乳是以植物来源为主的液态甘油三酯为油相，磷脂为主要表面活性剂，在高压均质等外力作用下乳化制成的水包油乳状液，通常平均粒径为100~500 nm，其粒径大小、结构与体内乳糜微粒类似。然而，脂肪乳作为一种热力学不稳定的乳状分散体系，其处方和制备工艺等因素均有可能影响其质量，尤其是稳定性，可能发生聚集或絮凝、分层和合并，最终导致破乳。
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