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口腔加工过程中传统干腌肉咸味释放规律---日本INSENT电子舌

简介：摘要：招募50名食品专业在校学生，筛选、培训10人组成感官评定小组，10 名感官评定员在自由咀嚼状态下咀嚼干腌肉样品并在不同咀嚼阶段收集食团及唾液。通过测定咀嚼过程中食团的水分含量、pH值、NaCl含量和唾液pH值、电导率以及使用电子舌检测分 详细>
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