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超声波辅助方式对红曲黄酒品质变化影响的研究---日本INSENT电子舌

简介：摘要：为缩短黄酒的陈化时间，利用超声波辅助方式进行黄酒发酵并对发酵后黄酒品质变化进行研究。研究结果显示，与对照相比超声波处理后的黄酒亮度降低，红色和黄色增加。滋味品质评价可以看出，与对照相比所有处理的涩味和后味A没有明显变化,其 详细>
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