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真空低温烹饪对牛肉微观结构与理化性质的影响---美国FTC质构仪

简介：摘要：为探究不同真空低温烹饪条件下牛肉微观结构与理化性质的变化，以常温100℃(加热165~170min)为对照，将西冷牛肉真空处理后分别在60.65.70.75℃水浴条件下加热，对各低温牛肉样品的微观结构、质构特性、嫩度、色泽、pH、持水力(water holding ca 详细>
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相关产品：恒温样品台-配套质构仪使用 | PILOT-物性分析仪质构仪 | FTC-质构仪TMS-PRO | FTC 质构仪TMS-Touch
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