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鸢乌贼鱼糜制备工艺条件对其凝胶性质的影响---美国FTC质构仪

简介：摘要：以鸢乌贼(Symlectoteuthis oualaniensis)胴体为原料制备鱼糜，探讨漂洗液、谷氨酰胺转氨酶(TGase)、NaCl添加量、pH和加热方式对鱼糜凝胶特性的影响。结果表明，用CaCl2溶液漂洗可提高肉糜的凝胶强度，漂洗液CaCl2浓度0.1 g/100 mL时，凝胶强 详细>
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相关产品：恒温样品台-配套质构仪使用 | PILOT-物性分析仪质构仪 | FTC-质构仪TMS-PRO | FTC 质构仪TMS-Touch
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