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玻璃态转化温度

简介：玻璃态是处于非晶态或者是无定形态的大分子聚合物的链段运动被冻结，只可以在小尺度的空间运动，形变很小，像坚硬的玻璃。玻璃态在食品中具有重要的意义如对食品的机械特性、物理和化学的稳定性等。玻璃态在食品冻干中应注意食品中的冰完全升华 详细>
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