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基于豆清发酵液点浆的二次浆渣共熟生产豆腐的工艺优化---意大利VELP凯式定氮仪

简介：摘要：采用豆清发酵液为豆腐点浆的凝固剂，通过单因素实验研究水豆质量比、煮浆温度、豆清发酵液的添加量和煮浆时间对豆腐品质影响。以豆腐得率和蛋白质含量为指标，通过Box-Behnken实验结合响应面法建立二阶多项非线性回归方程和数据模型优化 详细>
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