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海带酶解物美拉德反应制备调味料---日本INSENT电子舌

简介：摘要：海带中含有丰富的营养物质和呈味成分，是海藻风味调味品的优选来源。以海带酶解冻干粉为主要原料，以D-核糖浓度、反应时间及pH为变量，美拉德反应的程度(OD20m)为指标进行响应面试验分析，确定美拉德反应的最佳条件：D-核糖浓度24.25%、反应 详细>
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