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和面参数对小麦蛋白理化特性影响的研究---意大利VELP杜马斯定氮仪

简介:摘要:面粉加水和面是面制品制造的关键环节,是小麦面粉在水分的作用下,蛋白质形成面筋网络,其他组分填充至网络结构中,使面团具有黏弹性的过程,是各种面制品制作的基础。面筋形成过程中蛋白质聚集体和水分子相互吸引,促进蛋白质聚集体溶解, 详细>
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  • 上传日期:2020-05-06
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