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发酵过程中韩式泡菜风味的变化---日本INSENT电子舌

简介：摘要：为了研究韩式泡菜在发酵过程中风味的变化，先测定韩式泡胡萝卜、泡白菜的乳酸菌含量、pH值及总酸度；再用电子鼻、电子舌检测比较气味和滋味的差异性，并应用主成分分析、线性判别式分析对其风味特征进行比较。结果发现：发酵6d韩式泡胡萝卜的 详细>
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相关产品：日本INSENT味觉分析系统（电 | 电子舌 | 德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
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