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带鱼鱼糜蛋白粉的制备及其在披萨饼坯中的应用---美国FTC质构仪

简介：摘要：采用碱性蛋白酶对带鱼鱼糜进行酶解，酶解液经超滤、冻干后得到分子质量>5 ku，3.5~5ku，1~3.5 ku，<1 ku的带鱼鱼糜蛋白粉(HSPP)。对4个分子质量段的HSPP进行起泡性、乳化性、吸油性、持水性和凝胶强度研究，筛选出功能特性较好的HSPP进 详细>
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相关产品：恒温样品台-配套质构仪使用 | PILOT-物性分析仪质构仪 | FTC-质构仪TMS-PRO | FTC 质构仪TMS-Touch
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