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金枪鱼碎肉酶解液对巴马香猪肉风味和滋味的作用---日本INSENT电子舌

简介：摘要：以金枪鱼碎肉酶解液作为添加剂喂养巴马香猪，研究其对猪肉风味和滋味的影响。运用电子鼻与气相色谱-质谱(GC-MS)测定巴马香猪肉风味，运用电子舌和高效液相色谱(HPLC)测定其滋味。结果显示：GC-MS测得实验组的醛类总的相对百分含量为65.63 详细>
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