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冠突散囊菌发酵对荔枝草茶主要成分及风味的影响---德国AIRSENSE电子鼻

简介：摘要：以荔枝草(Salvia plebeia)鲜叶为原料，冠突散囊菌(Eurotium cristatum) 作为发酵剂进行发酵，研究荔枝草茶在不同发酵阶段主要品质成分含量的变化，并使用电子鼻和电子舌分析发酵前后的风味差异。结果表明，在发酵过程中，茶多酚、氨基酸和 详细>
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