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黑小豆超微全粉对面团流变学特性及馒头品质的影响---美国FTC质构仪

简介：摘要：以不同比例的黑小豆超微全粉替代小麦粉，研究黑小豆超微全粉对配粉糊化特性、面团流变学特性及馒头品质的影响。结果表明，随着黑小豆全粉添加量的增加，配粉各项黏度值和峰值时间均显著降低，糊化温度升高。配粉的吸水率增加，面团形成时间、 详细>
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相关产品：恒温样品台-配套质构仪使用 | PILOT-物性分析仪质构仪 | FTC-质构仪TMS-PRO | FTC 质构仪TMS-Touch
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