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外源酶促进香肠发酵成熟及其感官品质的研究---美国FTC质构仪

简介：摘要：以传统自然发酵香肠作对照，采用正交试验优化确定香肠发酵过程中添加外源蛋白酶和脂肪酶的zui佳配比及发酵条件，通过色差分析CDA)、质构剖面分析(TPA) 测定和综合感官评价研究外源酶对发酵香肠感官品质的影响。结果表明，添加外源酶的zui 详细>
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