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水牛乳辣味适度成熟干酪的研制---美国FTC质构仪

简介：摘要：通过对比不同成熟温度下，干酪成熟过程中硬度、弹性、微观结构、可溶性氮、感官评价等差异，研制一种水牛乳辣味适度成熟干酪，结果表明4℃下成熟90d，8℃下成熟75 d，12℃下成熟60 d，均可获得品质良好的产品，干酪质地均匀，具有较浓郁的酸辣味、柔和的发酵风味。 关键词：水牛乳，辣味干酪，适度成熟
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相关产品：恒温样品台-配套质构仪使用 | PILOT-物性分析仪质构仪 | FTC-质构仪TMS-PRO | FTC 质构仪TMS-Touch
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