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金鲳鱼鱼糜制品加工工艺优化---美国FTC质构仪

简介:摘要:以金鲳鱼鱼糜凝胶为研究对象,利用部分因子试验从漂洗时间,漂洗次数、擂溃方式,加热时间1、加热温度1、加热时间2、加热温度2七因素中筛选出5个对金鯧鱼鱼糜制品的凝胶强度和白度影响显著的因素,即漂洗时间,漂洗次数、擂溃时间、加热时间1及 详细>
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