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美国FTC质构仪：TPA质构分析茎瘤芥脱水过程中质地变化

简介：摘要：应用质地多面分析(TPA)方法，以新鲜茎瘤芥为试材，研究其在风脱水和盐脱水过程中的质地变化。结果表明：茎瘤芥的硬度与脆性、凝聚性与弹性、咀嚼性之间相关性良好，回复性与其他质地参数相关性都较差；在风脱水和盐脱水中各项质地参数之间的 详细>
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