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美国FTC质构仪：水牛乳酪蛋白多态性对类蒙特利杰克半硬质干酪品质的影响

简介：摘要：目的分析水牛乳asl酪蛋白asl-casein多态性对类蒙特利杰克千酪品质的影响。方法采用反相高效液相色谱法分析不同水牛乳样品asl-casein的多态性，依据asl-casein多态性制成半硬质类蒙特利杰克干酪，比较其在组成、质构和色差等方面的差异。 详细>
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