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美国FTC质构仪：谷氨酰胺转氨酶和添加物对海地瓜凝胶品质的影响

简介：摘要：本文以干海地瓜为原料，泡发后将其体壁打浆，在加热条件下与谷氨酰胺转氨酶(TGase)以及其他添加物(大豆分离蛋白(SPI)、酪蛋白酸钠(SC)和食盐)等物质进行复配，研究了体壁匀浆水分含量以及TGase、SPI、SC和食盐的添加量五个因素对海地瓜凝 详细>
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相关产品：美国FTC-质构仪 | PILOT-物性分析仪质构仪 | FTC-质构仪TMS-PRO | FTC 质构仪TMS-Touch
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